Novembre, tempo di tartufi, e il pensiero corre già verso la 46esima edizione della Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di San Miniato (Pisa). Per quattro fine settimana, si comincia il 12 novembre, il pregiato e ricercato Tartufo Bianco, sarà protagonista con degustazioni e laboratori del gusto che metteranno in rilevo i prodotti di eccellenza del territorio, le tipicita’ della Toscana e di altre regioni italiane ed europee. L’ultimo fine settimana sarà in chiave natalizia. Alla Mostra è stata riconfermata la presenza dell’Officina del Tartufo, curata dal vicepresidente della Fondazione San Miniato Promozione, Cesare Andrisano, dove verranno preparati piatti a cura di prestigiosi chef. Conosciamo questo alimento che affonda le radici nel Medioevo e si trova nei migliori ristoranti del mondo tra le pagine del sito www.sanminiatopromozione.it. “Il Tartufo Bianco delle Colline Samminiatesi, una zona geografica di produzione che si estende verso la campagna pisana interna, è il Tuber Magnatum Pico, il Cibo dei Re – si legge – il fungo sotterraneo più pregiato, che si trova, a pochi centimetri di profondità, in un numero limitato di aree predilette dalla natura per la particolare, quasi misteriosa combinazione di fauna forestale e di sostrato geologico”. Il tartufo bianco di San Miniato si distingue anche per i suoi primati. Il più grande tartufo mai rinvenuto, un profumatissimo tubero di 2.520 grammi fu donato nel 1954 al Presidente degli Usa Eisenhauer. Da poco più di 100 anni l’attività di raccolta, che avviene sotto un disciplinare rigoroso, è organizzata per gruppi familiari della zona, i cosiddetti tartufai che con i loro cani portano avanti i segreti di ricerca tramandati da generazioni lungo i sentieri nascosti nei boschi di querce, di pioppi e di lecci. Nei fine settimana della Mostra, accanto al tartufo bianco, visitatori e appassionati della buona tavola troveranno tra i prodotti di eccellenza, il sanguinaccio e i salumi di sangue (San Miniato e’ presidio slow food). Immagine: www.sanminiatopromozione.it
